HİKAYEMİZ
Balığın İade-i İtibarı İçin Yola Çıktık
Her dalgasında tarih, her tuzunda emek olan Ege’nin koynunda masalar kurduk. Ama bu masa sadece doymak için değil; hatırlamak, sahip çıkmak
ve hak ettiği itibarı geri vermek için.
Balık sofraları bir zamanlar ritüeldi. Seçmek bir sanattı, pişirmek ustalık, paylaşmak ise kültürdü. Biz, işte o kültüre yeniden hayat veriyoruz.
Kaybolmaya yüz tutmuş, sofradaki değeri kaybolmuş isimsizleşmiş deniz ürünlerinin arasında; her balığın bir zamanı, her tabağın bir
hikâyesi olduğunu hatırlatmak için varız.
Mevsimine göre avlanmış, sürdürülebilirlik ilkelerine göre seçilmiş deniz mahsülleri ile hazırladığımız menümüzde, doğaya saygı başrolde.
Yerel üreticilerden aldığımız zeytinyağımız, ekmeğimiz, otlarımızla birlikte her tabakta Ege’ye saygı duruşunda bulunuyoruz.
Denizden çıkan her şeyin, layıkıyla sofraya gelmesini savunuyoruz. Çünkü bu sadece bir gurme arayışı değil, bir itibar meselesi.
Balığın iade-i itibarı bizim için sadece bir motto değil, bir duruş. Denizin hakkını, denize vererek başlıyoruz her gün.
Sessiz Lüks
Şef Mehmet Yalçınkaya’nın Ege’ye taşıdığı Sessiz Lüks kavramı, bölgesel ürünleri şefin özel reçetelerine yansıtıyor. Dry aged balık ile deniz mahsulleri özelinde hazırlanmış farklı menü leziz ve ulaşılabilir olmanın yanı sıra, nezih ve şık bir ortamda yapılan sunumlarla misafirleri bölgenin taze ürünleri ile buluşturuyor.
Sürdürülebilir bir Dünya düzeni
Değişen dünya düzeni, yapay zeka ve ilerleyen teknolojiye rağmen değişmeyen tek şey, üretim ve ürünün değeri. Azalan toprak ve verimlilik; sıfır atığın mutfaktaki yerini artırmanın yanı sıra yerel üreticinin de desteklenmesi gerçeğinin bir kez daha altını çiziyor. Gastronomi alanda “Sürdürülebilir bir dünya düzeni” için çalışan DENİZDEN RESTORAN ;sıfır atık ile ürüne sahip çıkıyor.
Bölgesel Üretim ve Kooperatifler
Şef Mehmet Yalçınkaya’nın “İnsanları mutlu etmek için yemek yapar” mottosu “Yerel üretim ve kadın kooperatiflerini destekler” inancıyla üreticiyi ve bölgesel üretimi de destekleyerek mutluluğun geleceğini biçimlendiriyor. Tabaktaki altın oran kavramını gastronomiye kazandıran şef, sadece renkleri,lezzeti ve tabaktaki dengeyi değil, sıfır atıklı tabaklarla gelecek nesil gastronomi çalışanlarına öncü oluyor.
Ar-ge & Ür-ge
İşini tutku, profesyonellik, insan odaklı yaklaşımla yapan MYK Akademi mezunları tarafından verilen hizmet ile Denizden restoran mutfakta üretileni sofralara nitelikli bir yaklaşımla sunar.
